對(duì)于每一位踏上春運(yùn)旅途的旅客來(lái)說(shuō)，一份安全、熱乎的鐵路盒飯，是歸途中的重要慰藉。

　　為進(jìn)一步防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障旅客在鐵路列車(chē)上的用餐安全，國(guó)家衛(wèi)生健康委會(huì)同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鐵路旅客列車(chē)餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31663-2025）。

　　該標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)鐵路旅客列車(chē)餐飲服務(wù)活動(dòng)及餐車(chē)食品配送提出了更為細(xì)致和操作性強(qiáng)的要求，為列車(chē)餐飲安全提供制度保障。

　　鐵路旅客列車(chē)餐飲服務(wù)主要包括三類(lèi)餐食

　　一是餐車(chē)內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)加工餐食。

　　二是鐵路旅客列車(chē)配送的餐食，在指定的生產(chǎn)加工場(chǎng)所，采用熱鏈工藝或冷鏈工藝集中生產(chǎn)加工、配送給鐵路旅客列車(chē)的餐食，包括熱藏包裝餐食、冷藏包裝餐食和冷凍包裝餐食。

　　三是鐵路旅客列車(chē)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品，旅客通過(guò)鐵路互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)預(yù)訂，由鐵路配送單位配送并派發(fā)至旅客列車(chē)上用餐旅客的餐食。

　　食品采購(gòu)方面

　　標(biāo)準(zhǔn)提出，餐車(chē)所用原料、半成品、成品的采購(gòu)應(yīng)建立統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一進(jìn)貨制度，按照國(guó)家食品安全規(guī)定查驗(yàn)相關(guān)證明文件并建立供應(yīng)商檔案。對(duì)鐵路旅客列車(chē)配送的餐食及鐵路旅客列車(chē)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品供應(yīng)商建立評(píng)定制度，確保采購(gòu)自合格供應(yīng)商。

　　采購(gòu)的即食鮮切果蔬應(yīng)采用冷藏方式運(yùn)輸和儲(chǔ)存。餐車(chē)所用原料和半成品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求，并應(yīng)采購(gòu)經(jīng)預(yù)處理、清洗、切分或包裝后的蔬菜，半成品外包裝上應(yīng)標(biāo)注食品名稱(chēng)、加工時(shí)間、保存條件、保質(zhì)期限、制作單位等信息。

　　針對(duì)鐵路配送的餐食，標(biāo)準(zhǔn)要求必須選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對(duì)其生產(chǎn)加工能力、管理體系、原輔料質(zhì)量控制、生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、運(yùn)輸配送能力等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)，經(jīng)綜合評(píng)定后確定合格供應(yīng)商。

　　餐食生產(chǎn)加工

　　采購(gòu)的鐵路旅客列車(chē)配送的餐食生產(chǎn)加工需具備自動(dòng)化包裝生產(chǎn)線(xiàn)和速冷設(shè)備，設(shè)有溫控和監(jiān)控功能的成品冷庫(kù)，包裝材料須符合食品安全要求并適用于加熱方式。

　　餐食包裝上應(yīng)標(biāo)注餐食名稱(chēng)、生產(chǎn)加工日期、保存條件、保質(zhì)期限或食用時(shí)限和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)信息，并明確加熱方法和要求，熱藏、冷藏類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工日期還應(yīng)標(biāo)注到小時(shí)和分鐘。

　　網(wǎng)絡(luò)訂餐食品

　　標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其供應(yīng)商也應(yīng)具備合法資質(zhì)并通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。加工制作應(yīng)在列車(chē)到站前1小時(shí)開(kāi)始，餐食種類(lèi)應(yīng)符合鐵路餐飲特定要求。網(wǎng)絡(luò)訂餐食品應(yīng)采用密閉包裝，避免異味、灑漏和污染，并標(biāo)注食品名稱(chēng)、加工時(shí)間、食用時(shí)限和加工單位等信息，必要時(shí)注明食用方法，同時(shí)宜實(shí)行食安封簽管理。

　　餐車(chē)現(xiàn)場(chǎng)加工及供應(yīng)的食品安全控制

　　烹飪前應(yīng)檢查食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的不得加工；食品烹飪的溫度和時(shí)間應(yīng)能保證食品安全，需要燒熟煮透的餐食，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，加工成品應(yīng)與原料、半成品分開(kāi)存放，不得使用國(guó)家禁止的食品添加劑。分裝餐食應(yīng)在成品區(qū)內(nèi)完成并貼標(biāo)識(shí)，標(biāo)注加工時(shí)間。餐車(chē)工作人員須穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)佩戴口罩。

　　列車(chē)配送餐食復(fù)熱環(huán)節(jié)的要求

　　餐食復(fù)熱前須檢查包裝完整性和感官性狀，破損或異常食品不得供應(yīng)。復(fù)熱時(shí)應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，復(fù)熱餐食不得再次加熱，且在常溫下存放時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)。

　　此外，標(biāo)準(zhǔn)還明確了與其他食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

　　鐵路列車(chē)餐飲服務(wù)應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654）；

　　預(yù)制餐食屬冷鏈物流范圍，應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31605）；

　　鮮切果蔬的儲(chǔ)存和運(yùn)輸應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31652）；

　　餐車(chē)使用的餐飲具應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934）；

　　旅客列車(chē)上的其他食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31621）。