雖然肉類食品在我們日常生活中十分重要，但是，如果對肉類食品的存儲方法不正確，那它的營養價值就會逐漸減少直至消失。并且，不當的存儲方法和保藏條件帶來的細菌污染還會導致肉類食品發生腐敗變質。

　　那么如何選購和保存肉類食品呢？

　　購買時一定要選擇商場、超市、農貿市場等持證的食品經營場所。如果是鮮肉，應注意選購質量好、新鮮，肉質應富有彈性、色澤鮮艷的鮮肉；凍肉則應選擇具有堅硬如冰，脂肪潔白的品相。

　　新購買的肉類放入冰箱前不宜進行清洗，因為肉類一旦沾染生水就會容易滋生細菌。所以，在具有正規證照和規范管理的銷售點購買的肉類，建議直接保存。

　　在非冷凍存儲的條件下，不同品類的肉類食品直接放冰箱，不僅容易串味，更容易沾染細菌，導致變質腐壞。因此，建議生熟分開放置，不同品類的肉類食品用保鮮膜或保鮮袋包好分別儲存。

　　在肉類食品的解凍過程中，許多人會采用熱水浸泡解凍、微波爐解凍等方法，這些方式雖快，但容易出現肉類表層變軟但里面尚未解凍的情況，反而導致肉類汁液流失，B族維生素大幅減少，同時口感、風味及營養價值均受到影響。因此，建議遵循“急凍緩化”的原則，提前將冷凍肉放入冷藏室進行解凍。這樣才能讓肉有更多時間來重新吸收肉纖維之間的冰化成的水分，從而使其在烹飪后具有更好的口感，減少營養素的流失。

　　如今快節奏的忙碌生活，許多上班族可能會一次性購買好一周的肉類。但是，不論是冷鮮還是冷凍的肉類食品，在經過反復的解凍后，不僅口感會受到影響，更容易滋生細菌，水分、營養也會流失。建議在冷凍存儲前，可以預先分為小份額分裝、密封后再保存，避免反復凍融。當然，如果生活條件允許，對肉類食品采取適量購買，避免長時間凍存的方式最為理想。